ПИРАНОАНТОЦИАНЫ: ХИМИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА, СПЕКТРАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ОСОБЕННОСТИ СИНТЕЗА

Abstract

Пирианоантоцианы – новый класс растительных пигментов. В статье обобщены данные об их химической структуре, номенклатуре и классификации. Представлен анализ сведений о спектрофото- метрических свойствах витизинов, пинотинов и портозинов. Рассматриваются механизмы синтеза пи- раноантоцианов в растительных объектах и продуктах их переработки. Приводятся данные об органо- лептических свойствах пираноантоцианов и влиянии на их рН раствора и наличия окислителей.