Изменение антиоксидантной активности плодов в процессе их созревания

Abstract

Антиоксидантная активность плодов растений Amelanchier spicata (Lam.) С. Koch, Rubus caesius L., Rubus fruticosus L., Rubus nessensis W. Hall. и Rubus idaeus L. для каждой стадии созревания была оценена тремя методами: ORAC, ABTS и FRAP. Рассчитаны индексы спелости. Представлены данные о динамике изменения общего количества фенольных соединений в процессе созревания. Даны рекомендации по срокам заготовки плодов изученных растений для последующего использования в качестве источников антиоксидантов.