Пираноантоцианы: химическая структура, спектральная характеристика, особенности синтеза

Abstract

Пираноантоцианы – новый класс растительных пигментов. В статье обобщены данные о химической структуре, номенклатуре и классификации пираноантоцианов. Представлен анализ сведений о спектрофотометрических свойствах витизинов, пинотинов и портозинов. Рассматриваются механизмы синтеза пираноантоцианов в растительных объектах и продуктах их переработки. Приводятся данные об органолептических свойствах пираноантоцианов и влиянии на их рН раствора и наличия окислителей.